Valutazioni su pro e contro
Una delle prime scelte da vagliare quando si decide di aprire una gelateriacon un laboratorio di gelato artigianale oppure un gelateria Self service .
Non esiste una soluzione più giusta di un’altra, molto dipende dalle esigenze di ognuno e dal contesto in cui si inserisce la nuova attività. Vediamo brevemente pro e contro.
La premessa più importante, da cui discendono gran parte delle altre considerazioni, è che il food cost del gelato è molto contenuto: rispetto al prezzo finale, il costo della materia prima si aggira intorno al 25% in entrambi i casi quindi la marginalità è ottima.
I costi di gestione per aprire un laboratorio di gelato artigianale sono ampiamente più alti , richiede inoltre uno spazio adeguato alle normative europee ,mentre la gelateria self service è Senza laboratorio e non richiede licenze particolari che molte volte sono bloccate nei centri storici.
